Ristorante Finis Terrae
  • Cucina del territorio

  • Piatti pensati e cucinati

  • Cura del servizio

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Finis Terrae

Ristorante mantovano

Il mio lessico famigliare è fatto di profumi che si sprigionano dal bollore delle pentole sul fuoco: l'aroma del "brodo buono" della domenica mattina o quello dell'intingolo che poi diverrà il ripieno degli agnolini. ... è la magia della cucina: dimostrare un affetto, raccontare una passione.

C.R.

CHI SIAMO
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La scelta delle nostre materie prime avviene tramite conoscenza personale e diretta di produttori, allevatori, affinatori e selezionatori. La lavorazione è svolta all'insegna del rispetto dell'alimento da trasformare per lasciare inalterati i principi nutritivi, i sapori, i colori e le consistenze: cotture a bassa temperatura per non alterare le molecole o sottovuoto per mantenere i sapori ma anche rapide per verdure croccanti.

L'accoglienza è professionale per un consiglio sui vini da abbinare o per raccontare l'evoluzione di un piatto ma nello stesso tempo informale per una percezione di tranquillità familiare o di convivio di amici.

 

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FINIS TERRAE IN VIDEO

East Lombardy

La ricetta d'autore della chef Chiara Rizzi: stracotto di lumache al lambrusco. Questa è una ricetta non codificata in uso nella tradizione contadina delle zone mantovane di produzione del lambrusco ( Sabbioneta e Viadana ).